题目
更新时间:2024-08-07 14:18:08
求解答,词语顶骨大鳝是什么意思?再说说顶骨大鳝有什么含义?答案
顶骨大鳝的词语属性
拼音dǐng gǔ dà shàn
拼音字母ding gu da shan
拼音首字母dgds
顶骨大鳝的百科含义
顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜,属于粤菜系。把鳝鱼宰好洗净,用60℃热水烫过,去除粘液,横切成4厘米长的段,将火腿切成与鳝段等长的粗条,火腩切件,蒜子去头尾。把柚皮烧去皮青,用水洗清涩味,再用上汤、猪油滚煨,如老抽调色。烧镬下油,把蒜子炸过,捞起。下姜米、蒜茸爆香,注入二汤,下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝,溅酒,调味,用老抽调色,把鳝段滚至仅熟捞起,用拇指把鳝脊骨去除,将火腿条插入空腔处,然后逐一放在扣碗竖排整齐,以蒜子伴边,中央放大冬菇1只,入笼扣熟。食前把柚皮回热放在鳝段上,扣在碟上,把原汁倒在镬中,加入湿生粉勾芡,淋在鳝上,撒上胡椒粉,放上芫荽叶设色。